En støpejernspanne tåler høye temperaturer ved gradvis oppvarming, og materialet er spesielt kjent for sine utmerket varmeledende egenskaper. Varmen fordeles jevnt i hele pannen, og vil holde godt på temperaturen selv etter jernpannen er tatt av koketoppen. Spesielt ideell til fet fisk, større kjøttstykker og grønnsaker som squash og aubergine.